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因特殊原因,腐竹发霉了还能吃吗?

时间:2021-04-26来源:admin

  阴雨连绵的天气来了,存放在家里的腐竹,你很可能不经意间发现它们都发霉了。原则上,霉变的食物最好是不要再食用,应该弃置处理,但是,很多家庭里的中老年人都不愿意丢弃,认为浪费了,认为洗洗在晒干就好了,而我们年轻人有的时候也执拗不过老人家,可能就随它去了,其实我们应该了解霉变这个问题,并告知老人家怎样对霉变腐竹进行无害化处理,不可以太随便,而且一定不可以吃。

    

腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。


但晾晒的腐竹发霉了千万别吃。是有毒的。食物发霉是由于霉菌所引起的。霉菌的种类很多,其代谢产物也有很多种,至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。一般来说,25~30℃的温度,80%~90%的相对湿度,都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。不同的霉菌侵染的食物也有所不同,黄曲霉菌主要侵染花生与玉米,杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米;串珠镰刀菌主要侵染粮食。当食物被霉菌侵染后,由于霉菌大量繁殖,分泌代谢产物,使食物霉变。



晾晒的腐竹发霉了还能吃吗?这个问题的回答是不能吃的,发霉后的食物含有多种有害物质,如果食用发霉的腐竹容易有腹泻、呕吐等危害出现。市场上有很多销售腐竹的,一般他们都是存放都是在干燥的地方,并且需要保证其干净,如果购买时发现异常的腐竹一定不能购买。